La bière de gingembre maison

Chaque mule de ce site tient ou tombe sur sa bière de gingembre. Les canettes du magasin peuvent être brillantes, et ce site nomme les bonnes dans les recettes, mais la bière de gingembre maison fait quelque chose qu’une canette ne peut pas faire. Vous choisissez la chaleur. Vous choisissez la douceur. Vous choisissez la force du pétillant qui répond. Faites-la une fois et le Moscow Mule sans alcool et le Dark and Stormy sans alcool cessent de goûter comme des verres que vous avez achetés et commencent à goûter comme des verres qui vous appartiennent.

Qu’est-ce que la bière de gingembre?

La bière de gingembre est une boisson au gingembre sucrée construite pour la chaleur et le pétillant, plus forte et plus épicée que le soda au gingembre. La version fermentée tire ses bulles de la levure, et la version rapide tire ses bulles de l’eau pétillante, et toutes les deux ont leur place dans une mule.

Avant de commencer

Le gingembre frais est tout le jeu. Cherchez des racines fermes avec une peau lisse qui cassent nettement quand vous en brisez un morceau. Le vieux gingembre devient ligneux et perd sa morsure, et aucune quantité de sucre ne ramènera cette morsure. Vous n’avez pas besoin de peler le jeune gingembre si vous le lavez bien et le râpez finement. Le gingembre plus vieux profite d’un grattage rapide avec une cuillère pour enlever la peau papyracée. Le jus de citron entre dans presque chaque lot de cette page parce que l’acide illumine le gingembre et aide la saveur à se lire comme nette plutôt que douce.

Une note sur les bouteilles compte ici. Pour la version fermentée, utilisez des bouteilles de soda en plastique propres qui peuvent donner un peu sous la pression et vous laisser sentir quand le pétillant est prêt. Le verre peut craquer sous la pression si un lot devient enthousiaste, et le plastique est le professeur le plus sûr pour un premier lot.

La version fermentée

C’est la méthode classique. Un petit levain de gingembre, souvent nommé ginger bug, réveille la levure sauvage et les bactéries amicales sur le gingembre lui-même, ou vous pouvez utiliser une pincée de levure sèche active pour un résultat plus propre et plus prévisible. Ce guide utilise la route de la pincée de levure parce qu’elle est fiable pour un premier lot et la saveur reste centrée sur le gingembre.

Elle donne environ quatre tasses de concentré à diluer, ou environ six grands verres une fois complétés avec du soda si vous préférez une portion plus légère. Pour une portion pleine force, le lot ci-dessous remplit environ quatre grands verres à lui seul une fois pétillant.

1. Râpez **150 grammes de gingembre frais** avec sa peau si elle est jeune et propre, ou pelée si la peau est épaisse. Mettez le tout dans une casserole avec **4 tasses d'eau** et **trois quarts de tasse de sucre**.
2. Amenez la casserole à un léger frémissement et gardez-la là pendant dix minutes, en remuant de temps en temps. Le liquide deviendra or pâle et la pièce sentira comme un marché de gingembre.
3. Retirez la casserole du feu et incorporez **un quart de tasse de jus de citron frais** et **un quart de cuillère à thé de crème de tartre** si vous en avez. La crème de tartre est facultative et aide la saveur à rester lumineuse.
4. Refroidissez le liquide jusqu'à ce qu'il semble chaud mais pas brûlant à un doigt propre, environ la température du corps. Incorporez **un quart de cuillère à thé de levure sèche active**. Le liquide chaud tuera la levure, alors la patience ici est tout le truc.
5. Versez le liquide à travers une passoire dans des bouteilles en plastique propres, en laissant environ cinq centimètres d'espace au sommet de chaque bouteille. Bouchez les fermement et laissez les dans un endroit chaud à l'abri du soleil direct pendant vingt quatre à quarante huit heures, jusqu'à ce que les bouteilles semblent fermes quand vous les pressez.
6. Refroidissez les bouteilles au frigo pendant au moins douze heures avant d'en ouvrir une. Ouvrez lentement au dessus d'un évier la première fois, parce qu'un lot vif se précipitera pour vous saluer. Versez sur de la glace et buvez la telle quelle, ou utilisez la pleine force dans une mule.

La version fermentée goûte plus profond que la rapide. La chaleur du gingembre fleurit plutôt que de piquer, le citron se tient plus en arrière, et de petites bulles continuent de monter dans le verre pendant des minutes. Buvez la dans les deux semaines et gardez la froide une fois qu’elle pétille, parce que le froid est ce qui dit à la levure de se reposer.

La version rapide

Aucune levure. Aucune attente pour la pression. Cette version est un sirop de gingembre fort coupé au citron et allongé avec de l’eau pétillante au moment où vous la servez. Elle est vraiment sans alcool, elle est prête en environ une heure en comptant le temps de refroidissement, et c’est la version à faire le jour où les invités arrivent.

1. Râpez **120 grammes de gingembre frais** et mettez le dans une casserole avec **3 tasses d'eau** et **une demi tasse de sucre**. Ajoutez **une pincée de sel** pour soulever le gingembre.
2. Laissez frémir doucement pendant quinze minutes, puis retirez du feu et laissez infuser pendant vingt minutes avec le couvercle. Une infusion plus longue tire plus de chaleur du gingembre sans aucun travail supplémentaire.
3. Filtrez le liquide à travers une passoire fine, en pressant le gingembre avec le dos d'une cuillère pour sortir chaque dernière goutte de feu.
4. Incorporez **un tiers de tasse de jus de citron frais** et **un quart de tasse de jus de lime frais**. Goûtez le maintenant. Il devrait être intense, doux et acidulé en même temps, parce que le soda l'adoucira.
5. Refroidissez le concentré jusqu'à ce qu'il soit froid. Pour servir, remplissez un grand verre de glace, versez **une demi tasse de concentré**, et complétez avec **une demi tasse d'eau pétillante froide**. Remuez une fois et servez avec un quartier de lime.

La version rapide est plus lumineuse et plus propre que la fermentée. Elle est aussi ajustable sans fin. Ajoutez plus de concentré pour une base de mule plus forte, ou plus de soda pour un rafraîchissement doux qu’une foule peut boire tout l’après midi.

Ajuster la chaleur et la douceur

La chaleur du gingembre vit dans la racine et dans l’infusion. Pour plus de feu, râpez le gingembre plus finement, infusez le plus longtemps, ou ajoutez un petit piment frais tranché à la casserole et retirez le avec le gingembre. Goûtez avant de refroidir, parce que le froid atténue un peu la chaleur et un lot qui goûte parfait chaud goûtera plus doux froid. Pour la douceur, souvenez vous que la bière de gingembre dans une mule rencontre le jus de lime dans le verre, alors une touche plus douce dans la bouteille atterrit habituellement équilibrée dans le verre. Si un lot sort trop doux, le citron est la solution, pas l’eau. L’eau dilue tout. Le citron aiguise tout.

Notes de conservation et de sécurité

Gardez les deux versions au frigo et étiquetez la bouteille avec la date où vous l’avez faite. Pour la version fermentée, vérifiez les bouteilles une fois par jour pendant qu’elles restent au chaud et déplacez les au frigo dès qu’elles semblent fermes. Ne laissez jamais une bouteille fermentée au chaud pendant de nombreux jours pour chasser plus de pétillant, parce que la pression continue de monter et la saveur s’aigrit. Si une bouteille bombe fort ou siffle violemment à l’ouverture, laissez la se calmer dans l’évier, ouvrez la lentement, et buvez la bientôt ou versez la si l’odeur a tourné au vinaigre.

Comment l’utiliser dans vos verres

Utilisez la version fermentée pleine force dans un Moscow Mule sans alcool, où sa chaleur profonde porte tout le verre. Utilisez le concentré rapide dans un Dark and Stormy sans alcool en versant le concentré sur de la glace, en complétant avec du soda dans le verre, et en flottant la couche sombre que la recette demande sur le dessus. Les deux versions font aussi un verre complet à elles seules sur de gros glaçons avec un quartier de lime et une branche de menthe, sans bouteille et sans excuse nécessaire.

Le mot de la fin

Faites la version rapide d’abord et apprenez votre niveau de chaleur. Faites la version fermentée quand vous voulez la saveur plus profonde et le théâtre d’une bouteille que vous avez amenée à la vie vous même. De toute façon, une fois que votre frigo tient une bouteille avec votre nom sur l’étiquette, le chapitre des mules de ce site devient beaucoup plus personnel, et beaucoup plus délicieux.