Cerveza de jengibre casera

Cada mule de este sitio se sostiene o se cae por su cerveza de jengibre. Las latas de la tienda pueden ser brillantes, y este sitio nombra las buenas en las recetas, pero la cerveza de jengibre casera hace algo que una lata no puede hacer. Tú eliges el calor. Tú eliges el dulzor. Tú eliges qué tan fuerte empuja de vuelta la efervescencia. Hazla una vez y el Moscow Mule sin alcohol y el Dark and Stormy sin alcohol dejan de saber a tragos que compraste y empiezan a saber a tragos que te pertenecen.

¿Qué es la cerveza de jengibre?

La cerveza de jengibre es una bebida de jengibre endulzada construida para el calor y la efervescencia, más fuerte y más especiada que el ginger ale. La versión fermentada obtiene sus burbujas de la levadura, y la versión rápida obtiene sus burbujas del agua con gas, y ambas pertenecen a un mule.

Antes de empezar

El jengibre fresco es todo el juego. Busca raíces firmes con piel lisa que se quiebren limpiamente cuando rompes un pedazo. El jengibre viejo se vuelve leñoso y pierde su mordida, y ninguna cantidad de azúcar traerá de vuelta esa mordida. No necesitas pelar el jengibre joven si lo lavas bien y lo rallas finamente. El jengibre más viejo se beneficia de un raspado rápido con una cuchara para quitar la piel parecida al papel. El jugo de limón amarillo entra en casi cada lote de esta página porque el ácido ilumina el jengibre y ayuda a que el sabor se lea como agudo en lugar de dulce.

Una nota sobre las botellas importa aquí. Para la versión fermentada, usa botellas de refresco de plástico limpias que puedan ceder un poco bajo presión y te dejen sentir cuándo la efervescencia está lista. El vidrio puede agrietarse bajo presión si un lote se entusiasma, y el plástico es el maestro más seguro para un primer lote.

La versión fermentada

Este es el método clásico. Un pequeño iniciador de jengibre, a menudo llamado ginger bug, despierta la levadura salvaje y las bacterias amigables en el propio jengibre, o puedes usar una pizca de levadura seca activa para un resultado más limpio y más predecible. Esta guía usa la ruta de la pizca de levadura porque es confiable para un primer lote y el sabor se mantiene centrado en el jengibre.

Rinde aproximadamente cuatro tazas de concentrado para diluir, o aproximadamente seis vasos altos una vez completados con agua con gas si prefieres una porción más ligera. Para una porción de fuerza completa, el lote de abajo llena aproximadamente cuatro vasos altos por sí solo una vez efervescente.

1. Ralla **150 gramos de jengibre fresco** con su piel si es joven y limpia, o pelada si la piel es gruesa. Ponlo en una olla con **4 tazas de agua** y **tres cuartos de taza de azúcar**.
2. Lleva la olla a un hervor suave y mantenla ahí durante diez minutos, revolviendo de vez en cuando. El líquido se volverá dorado pálido y la habitación olerá como un mercado de jengibre.
3. Retira la olla del fuego e incorpora **un cuarto de taza de jugo de limón amarillo fresco** y **un cuarto de cucharadita de cremor tártaro** si lo tienes. El cremor tártaro es opcional y ayuda a que el sabor se mantenga brillante.
4. Enfría el líquido hasta que se sienta tibio pero no caliente a un dedo limpio, aproximadamente la temperatura del cuerpo. Incorpora **un cuarto de cucharadita de levadura seca activa**. El líquido caliente matará la levadura, así que la paciencia aquí es todo el truco.
5. Vierte el líquido a través de un colador en botellas de plástico limpias, dejando aproximadamente cinco centímetros de espacio en la parte superior de cada botella. Tápalas firmemente y déjalas en un lugar cálido lejos del sol directo durante veinticuatro a cuarenta y ocho horas, hasta que las botellas se sientan firmes cuando las aprietas.
6. Enfría las botellas en el refrigerador durante al menos doce horas antes de abrir una. Abre lentamente sobre un fregadero la primera vez, porque un lote vivo se apresurará a saludarte. Vierte sobre hielo y bébela tal cual, o úsala a fuerza completa en un mule.

La versión fermentada sabe más profunda que la rápida. El calor del jengibre florece en lugar de picar, el limón se queda más atrás, y pequeñas burbujas siguen subiendo en el vaso durante minutos. Bébela dentro de dos semanas y mantenla fría una vez que tenga efervescencia, porque el frío es lo que le dice a la levadura que descanse.

La versión rápida

Sin levadura. Sin espera por la presión. Esta versión es un jarabe de jengibre fuerte cortado con limón y alargado con agua con gas en el momento en que lo sirves. Es realmente sin alcohol, está lista en aproximadamente una hora incluyendo el tiempo de enfriado, y es la versión para hacer el día en que vienen los invitados.

1. Ralla **120 gramos de jengibre fresco** y ponlo en una olla con **3 tazas de agua** y **media taza de azúcar**. Añade **una pizca de sal** para levantar el jengibre.
2. Hierve suavemente durante quince minutos, luego retíralo del fuego y déjalo reposar durante veinte minutos con la tapa puesta. Un reposo más largo tira más calor del jengibre sin ningún trabajo extra.
3. Cuela el líquido a través de un colador fino, presionando el jengibre con el dorso de una cuchara para sacar cada última gota de fuego.
4. Incorpora **un tercio de taza de jugo de limón amarillo fresco** y **un cuarto de taza de jugo de lima fresco**. Pruébalo ahora. Debería ser intenso, dulce y ácido a la vez, porque el agua con gas lo suavizará.
5. Enfría el concentrado hasta que esté frío. Para servir, llena un vaso alto con hielo, vierte **media taza de concentrado**, y completa con **media taza de agua con gas fría**. Revuelve una vez y sirve con una cuña de lima.

La versión rápida es más brillante y más limpia que la fermentada. También es ajustable sin fin. Añade más concentrado para una base de mule más fuerte, o más agua con gas para un refresco suave que una multitud puede beber toda la tarde.

Ajustar el calor y el dulzor

El calor del jengibre vive en la raíz y en el reposo. Para más fuego, ralla el jengibre más finamente, déjalo reposar más tiempo, o añade un pequeño chile fresco en rodajas a la olla y retíralo junto con el jengibre. Prueba antes de enfriar, porque el frío atenúa un poco el calor y un lote que sabe perfecto tibio sabrá más suave frío. Para el dulzor, recuerda que la cerveza de jengibre en un mule se encuentra con el jugo de lima en el vaso, así que un toque más dulce en la botella por lo general aterriza equilibrado en el trago. Si un lote sale demasiado dulce, el limón es la solución, no el agua. El agua diluye todo. El limón agudiza todo.

Notas de guardado y seguridad

Mantén ambas versiones en el refrigerador y etiqueta la botella con la fecha en que la hiciste. Para la versión fermentada, revisa las botellas una vez al día mientras se quedan tibias y muévelas al refrigerador tan pronto como se sientan firmes. Nunca dejes una botella fermentada tibia durante muchos días para perseguir más efervescencia, porque la presión sigue subiendo y el sabor se agria. Si una botella se abulta fuerte o silba con violencia al abrirla, déjala asentarse en el fregadero, ábrela lentamente, y bébela pronto o viértela si el olor se ha vuelto vinagre.

Cómo usarla en tus tragos

Usa la versión fermentada a fuerza completa en un Moscow Mule sin alcohol, donde su calor profundo carga todo el vaso. Usa el concentrado rápido en un Dark and Stormy sin alcohol vertiendo el concentrado sobre hielo, completando con agua con gas en el vaso, y flotando la capa oscura que pide la receta encima. Ambas versiones también hacen un trago completo por sí solas sobre hielo grande con una cuña de lima y una ramita de menta, sin botella y sin disculpa necesaria.

La conclusión

Haz la versión rápida primero y aprende tu nivel de calor. Haz la versión fermentada cuando quieras el sabor más profundo y el teatro de una botella que trajiste a la vida tú mismo. De cualquier forma, una vez que tu refrigerador guarda una botella con tu nombre en la etiqueta, el capítulo de los mules de este sitio se vuelve mucho más personal, y mucho más delicioso.