Jarabe simple en cinco versiones

Cada receta de este sitio asume que sabes hacer jarabe simple, porque el jarabe simple es el muro de carga de la preparación de tragos. Endulza sin arenilla, se mezcla en frío, y absorbe el sabor como una esponja. Cinco versiones cubren todo el repertorio sin alcohol, y cada una dura semanas en un frasco en el refrigerador.

¿Qué jarabes necesita en realidad un bar sin alcohol?

Cinco frascos cubren todo el repertorio: jarabe simple estándar, demerara enriquecido, jarabe de miel, jarabe especiado, y una opción sin azúcar. Cada uno toma minutos, dura semanas en el refrigerador, y juntos endulzan cada receta de este sitio.

La receta base: jarabe simple estándar

Combina 1 taza de azúcar y 1 taza de agua en una olla pequeña. Calienta a fuego medio, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo y el líquido se vuelva claro. No lo hiervas fuerte; un hervor apenas perceptible basta. Enfría, enfrasca, refrigera. Eso es todo, y sostendrá el noventa por ciento de los tragos que hagas en tu vida.

Variación 1: jarabe de demerara enriquecido

Usa 2 tazas de azúcar demerara por 1 taza de agua, el mismo método. El resultado es oscuro, espeso y lleno de carácter de melaza. Este es el jarabe del old fashioned, el que hace la mitad de la impresión de whisky en un Old Fashioned sin alcohol, y dura meses gracias a la concentración de azúcar.

Variación 2: jarabe de miel

La miel directa del frasco no se mezcla en un trago frío; se endurece en una cinta terca. Dilúyela: 1 taza de miel calentada suavemente con media taza de agua hasta que se vierta como jarabe. Nunca hiervas el jarabe de miel, o cocinas los aromáticos por los que la compraste. Este es el endulzante para tragos estilo whisky, toddies calientes sin el toddy, y cualquier cosa con limón.

Variación 3: jarabe especiado

Haz la receta base, y luego deja caer 2 ramas de canela, 4 clavos, 2 anís estrellado y una tira de cáscara de naranja mientras se enfría. Déjalo una hora, cuela, enfrasca. Desde octubre en adelante este frasco se gana su renta del refrigerador cada semana: convierte un spritz de manzana sencillo en un trago de fiesta y le da a una Margarita sin alcohol un acento invernal que no debería funcionar y absolutamente funciona.

Variación 4: la opción sin azúcar

La alulosa granulada o una mezcla de fruto del monje se disuelve casi exactamente como el azúcar y, a diferencia de la mayoría de los sustitutos, no se vuelve amarga ni aguada. Usa el método base en 1 a 1, y cocina un minuto más a fuego lento, porque estos endulzantes se disuelven un toque más despacio. La textura es ligeramente más ligera que el jarabe de azúcar, así que en tragos con espíritu al frente, añade una cucharadita extra por porción y el equilibrio regresa de inmediato.

Usar el frasco como un bartender

Etiqueta cada frasco con lo que es y la fecha en que lo hiciste. Tu yo del futuro, a las seis de la tarde, lo agradecerá. Congela el jarabe sobrante en una bandeja de cubos de hielo si una tanda sobrevive a su bienvenida; un cubo es aproximadamente una onza, es decir, aproximadamente un trago. Y cuando una receta de este sitio dice simplemente jarabe simple, significa la receta base. Todo lo demás se anuncia por su nombre.